Astuces
Compter 1 bon kilo de moules par personne pour des moules marinières
Jeter celles qui sont entrouvertes et laver à grande eau
Les brosser énergiquement avant de les mettre à cuire.
Les moules crues se conservent 48h maximum au frigo
Les moules cuites se conservent 24h mais on peut parfaitement les congeler.
Leurs bienfaits
•Riches en protéines
• Riches en ornéga 3
• Haut pouvoir satiétant
• La consommation régulière de fruits de mer réduirait le risque de mortaité par maladies cardiovasculaires
Où en trouver ?
Au Petit Mousse:
396, rue Léon Gambetta, Lille -
03 20 54 55 06.
Chez le poissonnier.
En grande distribution.
Associations culinaires
• Le vin blanc
• Les échalotes
• Le raifort, le roquefort, le maroilles
• L'aioli
• La feuille d'ail
• La citronnelle, le citron
• Le basilic Thai Le safran
•Les agrumes * Le chou fleur .
• Le chorizo, la chair à saucisses
• Le curry
• La crème
• Le lait de coco
• Le céleri branche
•Les tomates
• Les champignons
• Les salicornes Les anchois
• La corianare
• Le ginsembre
• Le piment
Recettes
Moules au Safran
Ingrédients pour 6 personnes :
20cl de crème liquide, 4kg de moules de Bouchot, 1 gousse d'ail, 40cl de vin blanc sec et fruité
Préparation:
•Diluer 3 doses de safran dans la crême liquide
•Nettoyez et lavez les moules
• Versez les dans une sauteuse avec t gousse d'all écrasée en purée et arrosez avec le vin blanc
• Faites ouvrir sur feu três vif
• Jetez les moules encore fermées
•Arrosez de crème au safran
•Poivrez et servez bien chaud
Moules aux salicornes
Ingrédients pour 6 personnes:
4 kg de moules de bouchot. 20cl de fumet de poisson, 20cl de crème liquide, 100g de beurre doux 6 brins d'aneth, 10cl de Pastis, 100g de salicornes fraîches, huile d'olive, piment d'espelette, sel, poivre
Préparation:
• Rincer et ciseler finement l'aneth.
• A l'aide d'une fourchette, incorporer les herbes au beurre, malaxer soigneusement. Constituer un boudin filmer et conserver au frais 12h.
• Faire blanchir les salicornes 30 secondes à l'eau bouillante avant de les rafraichir à leau glacée. Egoutter.
• Nettoyer soigneusement les moules.
• Faites les ouvrir dans un grand faitout avec un peu d'huile dolive.
•Débarrassez les au für et à mesure de leur ouverture.
•Jeter le jus de cuisson et verser dans la cocotte le fumet de poisson, le pastis et la crème
•Faire réduire 10min environ jusqu'à obtenir une consistance onctueuse
•Ajouter hors du feu, le beurre bien froid en parcelles, puis la salicoque grossièrement hachée au couteau
•Ascasonner de povre et de piment d'espolette.
•Saler la taute si besoin
• Verser les moules et les rechauffer dans la sauce en mélangeant.
•Servir
