Sous ses airs de céréales, le quinoa est en réalité un légume de la famille des chénopodiacée (légumes à feuilles).
Le Saviez-vous ?
Son origine
Le quinoa est une plante originaire des Andes, et plus précisément des alentours du lac Titicaca, entre le Pérou et la Bolivie. Aujourd'hui il est cultivé dans le nord de la France à Marcq-en-Barceul
Ses bienfaits
C'est une céréale riche en :
• Protéines.
• Fibres.
• Acides aminés essentiels.
• Minéraux, oligo-éléments
Associations culinaires
* Avocat, euf, crevette, poulet, tofu
* Tomate, butternut.
* Fraise, rhubarbe
* Curry gingembre
Recommandations
Le quinoa est recouvert d'une fine couche de saponine qui peut lui conférer un goût légèrement amer.
Un doute subsiste au sujet de cette saponine pour les très jeunes enfants au système digestif immature.
On préconise doric de ne pas l'introduire dans leur alimentation avant l'age de deux ans
recette
Quinoa aux légumes rôtis
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de quinoa, 200g de patate douce, 2 carottes, 1càs d'huile d'olive, 30 raisins secs, 4 figues séchées, le jus d'une orange, jus d1/2 citron, 2cac de graines de cumin, sel, poivre
Préparation :
• Coupez la patate douce en dés et les carottes en tronçons d'environ 3mm.
• Emincez les endives en morceaux d'environ 1 cm.
•Mélangez la patate douce, les carottes et 2 endives émincées avec l'huile d'olive sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir au four à 160°C pendant 25 min.
• Dans une casserole à fond épais, versez le quinoa et 1,5 fois son volume en eau salée
• Portez à feu vif, quand l'eau arrive à petits bouillons, réduisez à feu moyen et cuire 15 minutes (sans couvrir).
•Sortez du feu et laissez gonfler 10 minutes, toujours sans couvrir .
•Versez le quinoa dans un plat ou un saladier, ajoutez y les légumes rôtis, les raisins secs, les figues finemen émincées, le jus d'orange, le jus de ctron, les graines de cumin, salez et poivrez selon le goût.
• Ajoutez les endives crues émincées restantes pour le côté croquant et servir
