coté cuisine

Informations importantes : 

• Fabriquées depuis le début des années 1800 par suite d’une erreur d’un confiseur (2 maisons se disputent la découverte : Afchain / Despinoy). 

• Depuis 1992 -> figurent sur la liste du Patrimoine Culinaire du Nord-Pas-de-Calais

• Depuis 1994 -> figurent au patrimoine nationale des spécialités de France de confiserie, chocolaterie et biscuiterie. 

• Petit bonbon en forme de coussin traditionnellement aromatisé à la menthe. 

Les bêtises de Cambrai ont été inventées au début des années 1800 à la suite d’une erreur d’un confiseur. Depuis, ce petit bonbon figure sur la liste du Patrimoine Culinaire du Nord-Pas-de-Calais. Il est en forme de coussin et est traditionnellement aromatisé à la menthe. 

Toute l'année

• Dégustation : à la fin d’un repas -> La menthe est rafraîchissante. 
• Toute la journée (par gourmandise)

Valeur énergétique :

• Valeur énergétique (kcal) 383 kcal / 100 g
• Matières grasses 0.1 g / 100 g
• Acides gras saturés 0.1 g / 100 g
• Glucides 95.5 g / 100 g
• Sucres 0 g / 100 g
• Protéines 0.2 g / 100 g
• Sel 0.012 g / 100 g

• Produit sucré : Chocolat 
• Fruits : Fraise, framboise

Panna Cotta aux bêtises de Cambrai

Infos pratiques : pour 4 personnes

• Ingrédients :
  • Pour la Pana Cotta : 
    • 10 bêtises de Cambrai 
    • 30 cl de crème fraîches liquide entière
    • 15 cl de lait 
    • 3 feuilles de gélatine 
  • Pour le coulis de fruits rouges :
  • 100 g de fraises 
  • 100 g de framboises
  • 100 g de cerises 
  • 5 cl d’eau 
  • 25 g de sucre 

• Préparation :

1. La Pana Cotta : 

• Ecrasez les bêtises de Cambrai (à l’aide d’un pilon et d’un mortier). 
• Versez le lait, la crème et les bonbons dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. 
• Retirez du feu et mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau pendant 3 minutes. 
• Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les à la crème aux bonbons.
• Répartissez dans 4 verrines et laissez refroidir à température ambiante. Puis réservez-les au frais pendant 24h. 

1. Le coulis : 

• Équeutez les fraises et les cerises et retirez le noyau des cerises. 
• Versez le tout dans une casserole avec de l’eau et du sucre et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux ; 
• Laissez refroidir et mixez finement. Réservez. 

1. Assemblage : 

• Au moment de servir, versez le coulis sur les Panna Cotta aux bêtises de Cambrai.

• Salade de fruits
• Glace à la bêtise de Cambrai
• Macarons au sucre cuit du Nord aux bétises de Cambrai
• Tartelettes aux pommes & aux bêtises de Cambrai
• Panna cotta aux bêtises de Cambrai et à la violette
• Panna cotta aux bêtises de Cambrai citron-framboise
• Glace à la menthe et bêtises de Cambrai

• Le comptoir des flandres

Adresse : Z.I de Camtimpré, rue du Champ de Tir, 59400 CAMBRAI

Téléphone : 03 27 81 25 49

• Confiserie Despinoy

Adresse : 1519 Rte nationale, 59400 Fontaine-Notre-Dame

Téléphone : 03 27 83 57 57 

• Supermarché / Hypermarché

Valentine + Marine + Saffia 

Sources :

http://www.ca-drache.fr/recette/dessert/creme/panna-cotta-aux-betises-de-cambrai/#:~:text=Dans%20une%20casserole%2C%20mélangez%20le,pana%20cotta%20dans%20les%20verrines.

https://www.comptoirdesflandres.com/produit/coffret-betises-de-cambrai-fruits/