Fiche aliment : la framboise

La framboise est un fruit rouge, plus ou moins acidulé en fonction des variétés, issue du framboisier (arbrisseau de la famille des Rosacées). Cultivée depuis des siècles à partir d’une ronce sauvage, la framboise est composée de « drupes » remplies d’une pulpe acidulée et d’un pépin. L’aspect velouté de ce fruit est rendu possible grâce à ses poils microscopiques qui le recouvre.

La framboise est cultivée en Juin / Juillet / Août / Septembre
La pleine saison est en Juillet et Août

Cueillette :
- Le fruit doit être charnue, brillant, ferme
- Attention : la framboise, une fois cueillie, ne mûrit plus !

Conservation :
- Les framboises fraîches doivent être consommées rapidement : ½ jours au frais.
- Forme naturelle : framboises fraîches, framboises surgelées entièrement ou en brisure, framboises séchées
- Forme transformée : en coulis, en gelée, en confiture, en purée, eau de vie parfumée, vinaigre

Passer la framboise au tamis pour éviter les grains désagréables

Bienfaits :
- Faible en calories (38 kcal/100 g)
- Riche en fibre (hémicellulose, pectine)
- Riche en eau et en minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer)
- Bon apport en vitamines C (25 mg/100 g) et antioxydants

Produit sucré : Chocolat noir, spéculoos
Fruits à coque : Pistache
Produit laitier : Fromage blanc
Fruits: Fraise, figue, vanille
Herbe / épice : Menthe

Une recette classique : Le crumble aux framboises

Infos pratiques : 15 min de préparation / 20 min de cuisson

Ingrédients :
- 400 g de framboises fraîches ou surgelées
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d’amande / ou flocons d’avoines / ou poudre de noix
- 1 jus d’un ½ citron vert

Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez les framboises et le jus de citron.
- Disposez les framboises au fond d’un plat ou dans des ramequins individuels.
- Mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande et ajoutez le beurre en dés.
- Malaxez le mélange jusqu’à ce que la pâte s’émiette et que sa structure soit granuleuse.
- Parsemez les framboises de la pâte à crumble.
- Enfournez pendant 20 / 25 minutes.

Une recette innovante : Le biscuit façon Pim’s

Infos pratiques : 15 minutes de préparation / 10 min de Cuisson / 3à min de réfrigération

Ingrédients :
- Pour la génoise :
  - 3 œufs
  - 60 g de sucre
  - 20 g de beurre fondu
  - 90 g de farine
- Pour la confiture de framboise :
  - 2 c. à s. d’eau
  - 2 g d’agar-agar
  - 500 g de framboises
- Pour l’assemblage :
  - 200 g de chocolat
  - 2 c. à s. d’huile d’arachide

Préparation :

Génoise :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Mélangez les jaunes avec le sucre, le beurre et la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.
Versez le tout dans une caisse à génoise et recouvrez de papier sulfurisé.
Enfournez à 180C° durant 10 minutes.

Confiture de framboise

Déposez les fruits dans une casserole à feux doux pendant 5 / 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une purée.
Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition pendant 5 minutes.
Une fois la génoise cuite, versez la confiture de framboise sur l’ensemble de la surface.

Assemblage :

Faites fondre le chocolat noir avec l’huile au bain marie puis versez l’ensemble sur la confiture.
Laissez refroidir pendant 30 minutes.
Pour finir, détaillez des cercles d’environ 8 cm de diamètre grâce à un emporte pièce rond.