coté cuisine

LE BOEUF : 

La viande bovine est un peoduit destiné à l’alimentation humaine. Pour être appelé viande bovine il faut que la viande provienne du boeuf. Cette viande est riche en nutriments or n’est pas indispensable à l’équilibre alimentaire, mais elle peut y contribuer par ses bons apports de protéines,de fer de zinc et de vitamines.Ce pendant sa consommation excessive peut contribuer à l’augmentation du cholestérol dans le sang et peut provoquer le cancer. 

La viande de bœuf est disponible toute l’année mais les meilleurs moments pour les consommer sont entre novembre et avril. La viande a plus de gout en ces périodes.

Conservation :

Il y’a plusieurs façons de conserver la viande de bœuf :

• Mettre au frais la viande, directement après achat  (se conserve jusqu'à 3 jours maximum dans le bas du réfrigérateur)
• Le boeuf cuit ou cru peut se garder jusqu'à 10 mois au congélateur. 
• En revanche la viande hachée ne se conserve pas, elle doit être consommée dans les 12 heures après achat (La congélation peut être envisagée pour la viande de bœuf hachée mais pas plus de 3 mois)

 Cuisson: 

Le temps de cuisson diffère selon les gouts de chacun et la recette envisagée.

Cuisson pour un steak de bœuf poêlé ou grillé:

• Bleu : 30 sec à feu très vif dans une poêle très chaude.
• Saignant : 1min 30 à feu vif.
• À point : 2 min sur feu moyen.
• Bien cuit : 3 min à feu moyen.

 Pour choisir une bonne viande il faut que :

• La viande doit être brillante d'un rouge vif.
• Elle ne doit ni coller ni être sèche mais bien tendre.
• Le choix du morceau de bœuf dépendra de la recette à réaliser. Par exemple pour un pot-au-feu, un ragoût ou plat en sauce, choisissez plutôt le plat de côtes, les basses côtes ou le collier. Le paleron sera choisi pour réaliser vous-même votre viande hachée.
• Quant aux morceaux maigres de bœuf comme le rumsteck, la bavette, l'entrecôte et le faux-filet, ils seront parfaits pour réaliser des rôtis ou des biftecks saignants.

 Comme tout aliment, la viande de bœuf a des risques et des bienfaits. le boeuf comporte des acides gras saturés, une importantes raisons pour laquelle il ne faut en aucun cas la proscrire. Cependant, il peut être un atout considérable en favorisant la satiété en période de régime minceur. Par ailleurs, la viande de bœufs possède une forte teneur en protéines de qualité avec des acides aminés essentiels pour notre santé.

 Riche en fer et en vitamines, la viande de bœuf agit pour la croissance et l’équilibre physiologique et contre le vieillissement. elle complète notre apport journalier de 40 à 50%. Ce pendant comme on a l’habitude de le dire tout excès est nuisible.  Une étude a montré que la consommation de viande rouge augmenterait de 24% le risque de cancer du colon et de 20 à 60% ceux de l’œsophage du foie, du pancréas ou du poumon.

 La viande de bœuf peut être associée aux fruits rouges, aux graines et aux oranges. Les fruits sont aussi utilisés comme condiments des viandes, froides.

Il y’a différentes types de recettes à base de viande de bœuf

Classque : Bœuf bourguignon

Ingrédients:

Pour 6 personnes : 

• 800 g de bœuf bourguignon

• 100 g de lardons

• 2 oignons / 2 carottes 

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 bouquet garni

•  500 ml d’eau (facultatif)

• 200 g de champignons de paris

• 50g de beurre

•  1 L de vin

•  1 gousse d’ail hachée/ sel et poivre                                                                

Préparation: 

1. Coupez la viande en cubes, Pelez et émincez les oignons,coupez les carrotes en rondelles. Ecrasez la gousse d’ail.

2 Dans une cocotte, faites chauffer

3 cuillères à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes.

4. Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

5. Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.

6. Servez chaud, avec des pommes de terre

recette boeuf bourguignon traditionnel 

Spécialité du Sénéga :Riz à la viande de bœuf (thiebou yapp) 

Ingrédients: .

pour 4 personnes: 

• 1 kg de riz
• 500 g viande de bœufs sans os + 500 g de côtelettes de viande de bœuf (pour accentuer du gout)

• 2 gros oignons/ 5 gousses d’ail/ piments (au choix) 

• 2 cubes d’assaisonnement + sel et poivre 

• 35 cl d’huile + 2 L d'eau

  Garniture: 

•  3 Œufs durs,

• 2 tomate fraiche / poivrons / olives, cornichons, oignons blancs, concombre

Préparation: 

1.Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande marmite

2. faites frire les morceaux de viande sans les retirez. Faites les dorés puis ajouté de l'eau, et une petite pincée de sel puis laissez mijoter 45 minutes à moyens bouillons.

3.Lorsque les morceaux de viandes sont cuits, Lavez le riz, égoûttez-le, puis versez-le dans le bouillon de cuisson et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.

4.Versez le riz dans un grand plat, décorez avec le mélange, les tomates et les oeufs puis servez.

Ps : La garniture est coupée et preparée en meme temps que la cuisson du riz.

Recette by Mame Diop 

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 Cette fiche a été mijotée avec amour par Dalia BOUSSAD & Mame DIOP étudiantes du M2 QUALIMAPA.