L'aubergine se déguste cuite à la vapeur, poêlée, frite, farcie, en gratin. Elle est présente dans la ratatouille et de nombreux plats méditerranéens, la moussaka, le caviar d'aubergines, l'escalivada... 

Aubergines farcies avec la recette de Cyril Lignac (Tous en cuisine)

Temps de préparation:  30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total : 55 min

Ingrédients (2 personnes):

• 1 grosse aubergine
• 1 oignon émincé
• 1 poivron rouge émincé en petite brunoise
• 200g de bœuf haché
• 150g de sauce tomate
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de thym * (ou d’épices Zaatar)
• 1 cuillère à soupe de paprika doux *(facultatif)
• Chapelure
• 1 cuillère à café de beurre coupé en cubes
• Sel, 
• poivre,
• curry
• Huile d'olive

Equipement : 

• 1 four
• 1 poêle

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C à chaleur tournante.

1. Coupez le pédoncule de l'aubergine puis tranchez-la en 3 dans la longueur.
2. Coupez la tranche du centre épaisse d'environ 1, 5 cm en petite brunoise.
3. Frottez les 2 tranches bombées côté chair avec du curry et du sel.
4. Faites cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive côté chair environ 8 à 10 min. 
5. Réservez.
6. Dans la même poêle, faites saisir dans un peu d'huile d'olive, les oignons, la brunoise d'aubergine, le poivron.
7. Ajoutez le thym (ou zaatar) puis la gousse d'ail.
8. L'ensemble doit cuire environ 10 min.
9. Transvasez dans un saladier.
10. Dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive, faites saisir la viande hachée sur feu assez vif.
11. Salez et poivrez (ajout de paprika : facultatif).
12. Lorsqu'elle est saisie de tous côtés, ajoutez la sauce tomate, les légumes et poursuivez la cuisson 10 min environ.
13. Retrait de la gousse d’ail (pour un goût plus prononcé en ail, passez la au presse ail et ajouter la dans la sauce)
14. Chauffez le four en position grill.
15. Avec une cuillère, creusez légèrement vos tranches d'aubergines.
16. Mettez la farce.
17. Saupoudrez de chapelure et déposez quelques dés de beurre.
18. Enfournez rapidement pour faire fondre le beurre et rendre la chapelure croustillante.

Servi avec du riz frit.

NB : le reste de la farce peut être réutilisé dans des lasagnes !

Le caviar d'aubergine

Il s'agit d'aubergines cuites au four avec beaucoup d'ail, de thym et d'huile d'olive.

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 1h 

Temps total : 1h30

Ingrédients (8 personnes) : 

• 3 aubergines
• 6 gousses d'ail épluchées
• thym ou du basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Équipement

• 1 mixeur
• 1 four 

Instructions

1. Lavez les 3 aubergines et coupez-les en deux.
   (Assurez-vous que les aubergines n'ont pas trop de graines)
2. Posez-les sur une plaque à pâtisserie sur une feuille de papier aluminium.
3. Faites des coupes diagonales en forme de diamant sur les moitiées d’aubergines et insérez dans ces coupes, les tranches de gousses d'ail coupées au préalable.
4. Saupoudrez de thym, de sel, de poivre et d'huile d'olive.
5. Couvrez avec une autre feuille d'aluminium et laissez cuire dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure.
   (Les aubergines doivent cuire à la vapeur dans le four, donc maintenez la température à 180°C - 350°F et faites-les cuire plus longtemps si la pulpe n'est pas complètement molle.)
6. Retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement, toujours couvertes d’une feuille d’aluminium.
7. Retirez uniquement la peau de l'aubergine, et mettez la pulpe avec l'ail dans un mixeur.
8. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture pure, et voilà, le caviar d'aubergine est prêt.
9. Servez-le en le saupoudrant d'un peu d'huile d'olive vierge et de persil sur le dessus pour lui donner un peu de couleur.

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