L’abricot, fruit phare de l’été, est apprécié pour sa chair juteuse et sucré. Consommé, cuit, cru ou séché, sucré ou bien salé, l’abricot dégorge de saveurs et de vertus pour notre santé.
Il est le fruit d’un arbre, appelé abricotier, de la famille des Rosaceae. On distingue plusieurs variétés d’abricots : Bergeron, Luizet, Muscat de Nancy, Rouge du Roussillon.
Cultivé de juin à début août.
Astuce de conservation
Lavez, dénoyautez et coupez-en 2 les abricots. Placez-les dans un contenant hermétique puis placé les au congélateur.
Astuce de cuisson
Lavez les abricots et coupez-les en 2. Faire macérer les abricots dans du sucre et du jus de citron pendant 24 heures, avant de les cuire pour la confiture.
Faire rôtir les abricots au four, avec du miel. Avec la chaleur, les saveurs vont s’homogénéiser. Une vrai gourmandise, facile à faire.
Comment bien choisir son abricot ?
Un abricot mûr pèse en moyenne 45 g avec son noyau. L’abricot doit être orangé, et parfois avec des petites taches rouges. Il doit être parfumé, souple au toucher, avec une chair pulpeuse et une peau lisse.
Astuce du chef : pour faire mûrir ses abricots, il faut les mettre dans un sac de papier à température ambiante pendant 1-2 jours.
Comment cuisiner l’abricot ?
Il existe différents façons de cuisiner l’abricot :
Outre son goût unique, l’abricot possède des nutriments excellents pour notre santé. Consommé frais, en jus ou séché, l’abricot est riche en fibres, en antioxydants, caroténoïdes, pauvre en calories et source de vitamine A et C.
Il contribue à la prévention des maladies cardiovasculaire et il est un bon anti-inflammatoire naturel. L’abricot séché apporte également de l’énergie mais aussi du fer, idéal pour les sportifs.
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Nutriments |
Abricot frais (100g) |
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Calories |
48 kcal |
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Lipides |
0,4 g |
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Glucides |
9,5 g |
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Protéines |
1,4 g |
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Vitamine C |
10 mg |
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Calcium |
13 mg |
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Magnésium |
10 mg |
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Pouvoir antioxydant |
Elevé |
L’abricot peut s’associer avec :
Pêche, pistaches, amandes, fruits rouges, rhubarbe, myrtilles, citron, figue, orange, pomme, poire, carotte, cerise, framboise
Vin, rhum, cognac, sirop d'orgeat, chocolat, miel, fleur d'oranger, lait d'amande, crème, parmesan
Thym, vanille, romarin, gingembre, cannelle, muscade, lavande, basilic menthe
Tarte aux abricots et amandes https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-amandine-aux-abricots-56282.aspx
Clafoutis d’abricots-citron https://www.cuisineaz.com/recettes/clafoutis-abricots-citron-3460.aspx
Confiture d’abricots https://www.leparfait.fr/recette/confiture-d-abricots_12#page/1
Sorbet à l’abricot https://www.750g.com/sorbet-a-labricot-r40008.htm
Crumble aux abricots https://www.cuisineaz.com/recettes/crumble-aux-abricots-91779.aspx
Filet mignon de porc aux abricots https://www.marmiton.org/recettes/recette_filet-mignon-de-porc-aux-abricots_17484.aspx
Jarret de bœuf et abricots secs https://chefsimon.com/gourmets/docteur-chocolatine/recettes/jarret-de-boeuf-abricots-secs-et-miel
Bouchées d’abricots et fromage https://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/bouchees-dabricots-farcis-au-fromage-frais-et-cacahuetes.html
Salade de crevettes et abricots https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-de-crevettes-et-d-abricots-201939
Brochettes de magret de canard, abricots et pêches https://cuisine-addict.com/brochettes-magret-canard-peches-abricots/
Les abricots peuvent être achetés chez le primeur, au marché, dans les grandes surfaces, en cueillette à la ferme :
Bavarois aux abricots
- 250 g d'abricots
- 4 feuilles de gélatine
- 1 verre à liqueur de Kirsch
- ¼ L de crème fouettée
- 125 g de sucre
- ¼ L d’eau
Décoration conseillée : fruits rouges
https://www.cuisineaz.com/recettes/bavarois-aux-abricots-gelatine-et-kirsch-facile-72343.aspx
Tajine d'agneau aux abricots
- 375 g d'abricots secs
- 1200g d'épaule d'agneau
- 3 oignons
- 50g de raisins secs
- 5 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.c de coriandre
- gingembre, sel, poivre noir
Accompagnement conseillé : semoule
https://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-d-agneau-aux-abricots-maroc_19146.aspx
