Les crevettes sont plus populaires que jamais. On les aime froides à l’apéritif ou grillées sur le barbecue. De produit de luxe occasionnel, elles sont presque devenues une denrée de base bon marché.
160 espèces dans toutes les eaux du monde, sur les côtes ou dans les profondeurs des mers.
- Les Gambas et crevettes roses du sénégale présentes en eaux chaudes.
- Bouquet, crevette grise boucaud présentes en eaux fraiches et tempérées.
- Pleine saison d’Aout à octobre.
- Production issue de bassin d’élevage industriels garantissant disponibilité toute l’année.
- Une bonne crevette doit être fraiche, brillante et souple, chair bien ferme, tête bien attachée au corps.
- Attention aux odeurs ammoniaqués !
- Cuisson rapide pour éviter l’asséchement, conserver carapace et tête afin de les réutiliser en jus.
- Décongélation : les placer dans une assiette au réfrigérateur, jamais à l’air libre.
- Conservation 2 jours au réfrigérateur
- Conservation 1 mois au congélateur
- Plus la crevette est petite, plus elle est savoureuse.
- Pensez aux rince-doigts.
- Avec 94 kcal pour 100 g de chair, la crevette représente un aliment à la fois festif et très léger.
- Avec sa richesse en vitamine B12, consommer 100 g de crevette participe à combler les besoins journaliers de l'organisme en cette vitamine qui contribue au bon fonctionnement du cerveau (en facilitant la communication entre les neurones).
- Vitamines B12, B3, zinc (vertus antioxydants), cuivre.
Sautées à la poêle avec un peu d'ail et de persil, elles font une entrée pleine de saveurs.
Accompagnées d'une mayonnaise citronnée, les crevettes sont excellentes si l'on y ajoute du pain de seigle.
Les épices sont également très appréciées avec les crevettes : curry, cumin, curcuma, chili… Osez le mélange des saveurs dans vos plats à base de crevettes.
- Lard fumé
- Mangue, orange, pamplemousse.
- Asperge verte, avocat, cèleri branche, cèpe, chou vert, oseille, salade douce, tomate/
- Cognac, lait de coco, miel, vin blanc, vodka, whisky
- Thym, safran, romarin, piment, graine de sésame, gingembre, galanga, estragon, échalote, curcuma, citronnelle, aneth, ail
Crevettes au miel et au sésame.
Pour 4 personnes. Préparation 10min. Cuisson 5min.
- Dans un bol, incorporez à 250 g de farine 25 cl d’eau en fouettant, puis 1 œuf battu. Salez.
- Faites chauffer un bain de friture d’huile d’arachide. Faites dorer à sec 2 cuillers à soupe de graines de sésame.
- Passez 250g de crevettes crues décortiquées dans de la maïzena (50g), secouez-les et plongez-les dans la pâte. Versez-les en plusieurs fois dans l’huile bien chaude.
- Laissez cuire et dorer 1 à 2 min, puis égouttez-les.
- Dans une grande poêle, faites bouillir 4 cuillers à souper de miel. Jetez-y les crevettes et remuez.
- Servez, parsemé de sésame, sur un lit de haricots plats cuits et croquants.
Classique :
Cuisine du placard :
Exotique : Crustacés aux accents exotiques, la crevette se marie parfaitement avec d'autres ingrédients tout aussi dépaysants : avocat, pamplemousse, lait de coco, tofu, sauce soja, citron vert…
- Salade exotique aux crevettes
- Tagliatelles aux crevettes épicées
- Avocat farci aux crevettes et kiwi
- Crevettes sautées à la thaï
Festif :
Gastronomique :
Pour plus de praticité, vous pouvez acheter toutes sortes de crevettes surgelées pour pouvoir les déguster toute l'année.
Achetées fraîches, assurez-vous que les crevettes présentent un corps ferme et dégagent une odeur subtile d'iode.
- Poissonnerie
- Grande distribution
- Picard (Surgelé)
- Chez le pecheur
Voici quelques bonnes adresses pour trouver des crevettes :
- Au Petit Mousse SAS - 396 r Léon Gambetta, 59000 LILLE
- La Bonne Pêche - Pl Nouvelle Aventure, 59000 LILLE
Cette fiche a été mijotée avec amour par Valentine et Elena étudiantes de QUALIMAPA 2021
