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Cuisiner pour le Ramadan. 🙏 🎯 🍎 ❗ 🌀

Publié(e) par Equipe Qualimapa & Polytech le 2 décembre 2024 à 3:01 dans Fête nationale d’un autre pays, Religion - musulman et Date mobile

Aujourd'hui débute le Ramadan alors que diriez-vous d'apprendre à cuisiner ? 

Voici quelques exemples de ce que vous pourriez aimer : 

- Les keftas

La liste des ingrédients pour une dizaine de portions :

  • 250 g de viande de bœuf haché
  • 250 g de viande d’agneau haché
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/2 botte de persil plat
  • 5 feuilles de menthe
  • 1 oignon rouge
  • Cumin
  • Raz el hanout jaune
  • Zaartar
  • Huile d’olive
  • Mélange de poivre
  • Fleur de sel

Les étapes de la recette :

  1. Commencez par émincer finement l'oignon rouge et les herbes fraîches. Puis ajoutez le tout dans un saladier avec les deux viandes.
  2. Concassez le poivre à l'aide d'un mortier et ajoutez-le au mélange de viande avec toutes les autres épices. Terminez par un filet d'huile d'olive.
  3. Mélangez les ingrédients à l'aide de vos mains. Ensuite, formez des petites boules.
  4. Pour la cuisson, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Placez vos boulettes de viandes dans la poêle. Laissez-les cuire pendant environ 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Maintenant, vous avez la véritable recette de kefta marocaine entre vos mains. Préparez ces boulettes savoureuses et régalez-vous avec cette spécialité marocaine pleine de saveurs et de tradition. Bon appétit !

- La chorba

Ingrédients : 

  • Agneau 250 g
  • Tomate(s) : 3
  • Carotte(s) : 2
  • Courgette(s) : 1
  • Navet(s) : 1
  • Oignon(s) : 2
  • Céleri : 2 Branches
  • Pois chiches100 g
  • Vermicelle(s)70 g
  • Concentré de tomates2 c. à soupe
  • Huile d'olive 5 cl
  • Curcuma : 1 c. à café
  • Paprika : 1 c. à café
  • Ras el-hanout : 1 c. à café
  • Coriandre fraîche : 2 branche(s)
  • Sel
  • Poivre
  1. La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau. Le jour de la recette, les égoutter et réserver.
  2. Epluchez les légumes et coupez-les en dés grossiers.
  3. Coupez la viande en petits morceaux. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites caraméliser la viande 2 minutes de chaque côté.
  4. Parallèlement, pelez et émincez l'oignon, pelez les tomates.
  5. Ajoutez les légumes, les tomates et l'oignon à la viande puis laissez revenir 5 minutes.
  6. Ajoutez toutes les épices, salez et poivrez.
  7. Ciselez la coriandre et versez la moitié dans la cocotte avec les légumes et la viande. Réservez le reste pour la décoration.
  8. Ajoutez 1,5 litre d'eau dans la cocotte et faites mijoter votre chorba algérienne à feu fort durant 20 minutes.
  9. Ajoutez le concentré de tomates, les vermicelles et les pois chiches et rectifiez l'assaisonnement.
  10. Poursuivre la cuisson durant 10 minutes à couvert.
  11. Servez aussitôt votre chorba algérienne en décorant d'un peu de coriandre fraîche.
 

- La harira marocaine

Ingredients :
  • 1 botte de coriandre ciselée
  • 1 botte de persil ciselée
  • 2 cs de feuilles de celeri ciselé
  • 1 oignon râpé
  • 1 poignée de pois chiche trempés la veille dans l'eau et nettoyés
  • 500 g de pulpe ou purée de tomate
  • 300 g de viande coupées en cubes
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 cc de sel, 1 cc d epoivre, 1 cc de gingembre, 1 cc de curcuma
  • 30 g de cheveux d'ange
  • 3 litre sd'eau
  • 3 cs de maizena ou farine pour lier la soupe
  • 2 cs de coriandre ciselée finement
  • 1 cc de smen
 
Les étapes de la recette : 
  1. Mettre dans une cocotte le persil, la coriandre, la viande, les pois chiches, le céleri, les épices et couvrir avec de l'eau.
  2. Ajouter un filet d'huile et fermer la cocotte pour faire cuire les pois chiches et la viande
  3. Dans certaines régions les tomates sont mises dés le départ ( selon maman la tomate au départ fait durcir les pois chiches et rallonge la cuisson )
  4. Une fois la viande et pois chiches cuit on rajoute la purée de tomate et le concentré et on laisse cuire 15 minutes.
  5. Mélanger la tadwira ( le liant ) la maizena ou la farine avec de l'eau.
  6. Verser sur la soupe tout en mélangeant , cette préparation va l'épaissir un peu.
  7. Dès que ça bout, rajouter les cheveux d'ange et mélanger.
  8. Continuer la cuisson on mélangeant de temps en temps jusqu'à ne plus avoir d'écume sur la surface, signe que la maïzena ou la farine est cuite.
  9. Rajouter enfin les deux cuillères à soupe de coriandre ciselée et la cuillère de smen (ou ghee)
  10. Déguster la harira bien chaude avec quelques gouttes de jus de citron.
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Balises : 17fev26, 7fev27, 27janv28, 1mars25
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