Le thon peut se consommer tous les mois de l’année que ce soit frais ou en boîte. Cependant, il ne fréquente les eaux européennes qu’en été.

La chair du thon se dégrade rapidement, ce qui vous contraint de le consommer frais dans les 24 heures après la pêche. Afin de le conserver au mieux, il faut le placer dans la zone la plus froide de son réfrigérateur en veillant à éponger le jus de votre poisson avant de le placer dans un contenant hermétique.

En revanche, le thon supporte bien la congélation, ce qui vous permettra de le conserver jusqu’à 6 mois.

En majorité, le thon se conserve dans des boîtes de conserves, où il peut être consommé après plusieurs années. Une préparation de ce poisson avec de l’huile pour la mise en boîte permettrait même de le garder encore plus longtemps, ayant pour effet de rendre sa chair plus moelleuse.

Afin d’apprécier pleinement les qualités organoleptiques du thon, la cuisson doit être très rapide pour éviter que la peau se dessèche. Ce poisson se sert lorsque la chair est rouge au centre, quel que soit son mode de cuisson.Le thon peut donc se cuire différemment :

• à la poêle (quelques minutes des deux côtés)

• grillé en brochettes (marinés ou non)

• au four avec une sauce pour éviter que sa chair devienne pâteuse

• poché

Le thon peut également se consommer cru, comme dans les sushis, les makis, ou encore les tartares, à condition qu’il soit d’une qualité parfaite et qu’il soit très frais.

Quant au thon en boîte, il est déjà cuit, ce qui vous permet de l’ajouter à vos recettes sans cuisson supplémentaire.

L’idéal pour le thon frais est de le cuisiner mi-cuit, car la chair reste tendre à l’intérieur et juste saisie à l’extérieur.

Pour faire un mi-cuit, réserver le thon au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute, puis le faire cuire dans une poêle déjà chaude 2 minutes de chaque côté avec un filet d’huile d’olive.

Le thon est un poisson gras qui a une très forte teneur en oméga-3. Des études ont montré que ces acides gras exercent de effets bénéfiques sur le système immunitaire et contribuent à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires.

C’est également une source importante de vitamines (B2, B6, B12, A et D).

Le thon est très riche en minéraux (phosphore, magnésium, sélénium) qui sont eux aussi très bénéfiques pour la santé.

Malgré tous ces bienfaits du thon, il existe toutefois quelques risques, à savoir tout d’abord que le thon frais ou en boîte peut contenir des traces de mercure qui est toxique pour le système nerveux. Ainsi, il est nécessaire, dans la mesure du possible de vérifier si le produit présente du mercure à moins de 1 mg/kg (dose réglementaire).

Ensuite, le thon peut être à l’origine d’une allergie car il a une forte teneur en histamine qui est un neuromédiateur à l’origine de phénomènes inflammatoires et allergiques.

Le thon peut sublimer votre salade lorsqu’elle est servie avec des tomates, du chèvre frais et du quinoa.

De plus, il se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre, des pâtes, des courgettes des avocats, des carottes, des poivrons, de l’origan ou encore du basilic ou de la coriandre.

Apéritif

• Crème au thon apéritive

• muffins au thon, tomate et feta

• Mini feuilletés au thon et au boursin

• Bouchée de carottes au thon

Entrée

• Rillettes de thon au boursin ail et fines herbes

• Carpaccio de thon frais

• Avocats farcis au thon

• Oeufs mimosa au thon

Plat principal

• Courgettes farcies au thon

• Brandade de thon à la ciboulette

• Quiche thon tomates olives feta

• Tataki de thon frais

Thon frais

• Poissonnerie Halles de Wazemmes à Lille – Place de la nouvelle aventure, 59000 Lille  

• Poissonnerie Demol – 31 place du général De Gaulle, 59470 Wormhout

Thon en boîte

• Disponible en grande surface