Indiquez en commentaire, pour chacun d'entre vous, quelles sont les différentes problématiques marketing de l'entreprise avec laquelle vous étiez en stage stage) .. précisez le nom de l'entreprise ( et son activité) ..
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Il s'agit d'un travail individuel
Réponses
Exercice 1 - problématiques stratégiques.pdf
Louna Aesthetics Problématique stratégique Soumaya Chokairi.pdf
J’ai effectué mon stage au sein de l'entreprise Luneau-Papin, un domaine viticole de la région nantaise.
Performance : notoriété et attachement à la marque. C’est un domaine viticole qui produit du vin en biodynamie. Les dirigeants portent ainsi une volonté de transmettre des valeurs liées à l’environnement et une affection particulière pour la terre et les terroirs. Ils sont déjà reconnus et vendus dans le milieu du vin comme producteurs de Muscadet haut de gamme.
Concurrentiel : trouver sa place et se différencier. Le domaine existe depuis 1660, et ce n’est qu’au début des années 2000 que les dirigeants ont choisi de se différencier en convertissant leurs vignes à l’Agriculture Biologique, puis à la Biodynamie.
Développement & marché : international et croissance extensive. En 2025, l’entreprise exporte près de 40 % de sa production vers l’étranger, une dynamique qui continue de progresser. Depuis 2024, le domaine a également diversifié son activité en ouvrant des gîtes touristiques à Clisson, appelés Maisons Luneau-Papin.
Offre : créer de la valeur. Soumis aux enjeux du changement climatique, le domaine a créé une cuvée spéciale, Pueri Solis (“les enfants du soleil”), issue d’une parcelle fortement touchée par les intempéries et qui a produit peu de grappes. Les raisins rescapés ont donné naissance à cette cuvée exceptionnelle.
Fit & crises : adaptation à un environnement turbulent. Le dérèglement climatique constitue un véritable défi pour les viticulteurs. Par ailleurs, la consommation d’alcool est en baisse chez les consommateurs, ce qui accentue les enjeux auxquels le domaine doit faire face.
Consommateurs : faire connaître, attirer l’attention et fidéliser. Aujourd’hui, l’objectif du domaine n’est pas tant de communiquer à grande échelle pour se faire connaître que de travailler via ses intermédiaires. En effet, 95 % des ventes sont réalisées par l’intermédiaire des CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants) et des cavistes, contre seulement 5 % en vente directe aux particuliers. La priorité est donc de renforcer la fidélisation des clients à travers ces relais.
La Boulangerie Brice est une artisanale boulangerie-pâtisserie implantée en métropole lilloise, avec six points de vente. Elle se positionne sur une image de savoir-faire artisanal et de produits de qualité, mais évolue dans un environnement fortement concurrentiel marqué par la présence d’enseignes industrielles (Paul, Marie Blachère ...) et de nombreux artisans indépendants.
Performance : La première difficulté réside dans la capacité à maintenir un niveau de qualité perçue, tout en maîtrisant les coûts de production et de fonctionnement. Les contraintes liées à l’artisanat (matières premières, savoir-faire manuel) conduisent à des coûts élevés, ce qui pose la question de la rentabilité à long terme dans un marché très concurrentiel.
Concurrentiel : Dans un secteur où l’offre est abondante, la différenciation est essentielle. La Boulangerie Brice doit affirmer son identité face aux enseignes nationales et aux autres artisans locaux, en valorisant son savoir-faire, ses recettes et son image de marque. L’enjeu est d’éviter la banalisation et de justifier des prix plus élevés par une expérience produit et client. La participation à des concours nationaux tels que « La meilleure de boulangerie de France » et l’obtention de prix a contribué à leur différenciation et à la justification de leur positionnement sur le marché.
Développement et marché : La croissance de l’entreprise peut se faire par l’ouverture de nouveaux points de vente au-delà de la métropole lilloise mais aussi par l’augmentation du panier moyen du client(ventes additionnelles de menus, snacking, boissons).
Par ailleurs, la digitalisation représente une opportunité, notamment via la commande en ligne et la livraison (UberEats), pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs et élargir le marché accessible.
Offre et innovation produit : Si l’offre traditionnelle (pains, viennoiseries, pâtisseries) constitue le cœur de métier, il est nécessaire de la dynamiser par des innovations régulières : produits saisonniers, options santé (bio, sans gluten), recettes valorisant le local ou le circuit court. Ces ajustements permettent de répondre aux tendances actuelles de consommation (santé, transparence, authenticité) et de créer une valeur ajoutée face aux produits standardisés des chaînes industrielles.
FIT et crise : La Boulangerie Brice, en tant que structure artisanale, doit composer avec un environnement économique instable : hausse du prix des matières premières (farine, beurre), augmentation des coûts énergétiques, évolution des attentes des consommateurs vers une alimentation plus saine et transparente. Ces contraintes créent un décalage entre l’offre traditionnelle (pâtisseries et viennoiseries gourmandes, à base d’ingrédients riches) et les nouvelles tendances de consommation (produits plus légers, bio, sans additifs, traçabilité renforcée). La problématique de l’entreprise est donc de s’adapter rapidement pour limiter l’impact sur ses marges et rassurer sa clientèle en trouvant un équilibre entre tradition et innovation.
Consommateur : Les clients de la Boulangerie Brice recherchent à la fois la qualité artisanale et des garanties de sécurité et de transparence. Ils comparent souvent avec les produits industriels, jugés plus pratiques et parfois moins chers. Le défi pour l’entreprise est de renforcer sa visibilité et son image de marque. Cela suppose de travailler la notoriété locale, la fidélisation (ex. carte de fidélité, offres personnalisées), mais aussi d’exploiter de nouveaux canaux de communication (réseaux sociaux, mise en avant de l’histoire et du savoir-faire).
Entreprise : OLGA
Rôle de stage : Assistante Cheffe de Produit MDD & FOODSERVICE LAITIERS
Domaine d’activité :
Industrie agroalimentaire spécialisée dans les produits laitiers fromagers et ultra-frais tels que les yaourts, fromages blancs, desserts lactés, commercialisés sous divers réseaux de distribution tels que les grandes et moyennes surface (GMS), les Réseaux Bio, les marques de distribution (MDD) et la Restauration Hors Foyer (RHF ou Foodservice). Le Groupe Olga valorise son savoir-faire laitier biologique sur trois différentes matrices de lait, soit vache, chèvre et brebis bio.
L’entreprise commercialise égalements des alternatives végétales (fromages, boissons et autres spécialités laitières, etc.), céréales bio et solutions nutrition-santé (marché nutraceutique, nutrition sportive, bien-être et médicale)
Performance :
Sur le segment laitier en MDD, Olga cherche à renforcer la performance de son portefeuille de produits ultra-frais et fromagers, un segment en forte pression prix mais crucial pour l’apport de volume complémentaire, nécessaire pour écraser au maximum les charges fixes industrielles. La performance repose donc sur la capacité à maintenir des parts de marché tout en répondant aux exigences des distributeurs en termes de composition recette, profil nutritionnel et RSE, emballages, etc.. L’enjeu est de trouver un équilibre entre rentabilité (marges faibles) et maintien de parts de marché, tout en améliorant la compétitivité face aux attentes élevées des distributeurs.
Pour le réseau FOODSERVICE, les volumes sont moindres mais la valeur est plus forte, ce qui demande un suivi qualitatif précis qui reste sujet à de grandes variations telles que les évolutions réglementaires, les attentes des nutritionnistes sur la composition des plateaux pour les différentes tranches d'âge, soit celles des écoliers en cantine et des personnes âgées en EHPAD, et les attentes vis-a-vis des prix du plateau total.
L’enjeu global est donc de trouver un équilibre entre volume et valeur selon les réseaux de distribution.
Concurrentiel :
Le marché des produits laitiers est très concurrentiel, avec d’un côté des marques nationales et internationales puissantes et bien établies dans le marché français du bio tant sur les réseaux MDD que FOODSERVICE (Lactalis, Eurial, Laïta, groupe Sill, etc.) et de l’autre des MDD particulièrement agressives en prix. Étant un groupe à taille intermédiaire et fortement implanté dans la région, Olga se différencie par son positionnement sur la bio engagée, sa réactivité, son savoir-faire historique quant à la qualité produit, ainsi que sa capacité à innover, par exemple sur les recettes clean label, l’origine locale (Bretagne, Normandie, Aveyron, etc.), la labellisation “Commerce Équitable”, la recommandation GEMRCN, etc.
Une certaine particularité est à prendre en compte pour la MDD car celle-ci doit réussir à maintenir la confiance des partenaires en étant un fournisseur fiable et flexible.
Développement & marché :
En Foodservice, l’enjeu est de répondre aux attentes des collectivités et restaurateurs avec des formats adaptés et des produits alignés avec les recommandations nutritionnelles. En GMS, l’entreprise se heurte à une cible principale composée de consommateurs âgés (50–80+) et cherche à rajeunir cette clientèle, ce qui reste difficile. Le développement passe donc par une communication et une offre qui séduisent de nouveaux segments (ex : familles, jeunes adultes). L’entreprise explore aussi la croissance sur des marchés de niche plus spécialisés, afin de diversifier ses sources de revenus.
Offre :
Les attentes consommateurs évoluent vers plus de naturalité, de durabilité et de praticité. Olga doit donc innover en continu, notamment sur le clean label, les emballages responsables et les recettes sans additifs. La gamme végétale constitue aussi un relais de croissance, car elle répond à une tendance sociétale forte de diversification des apports protéiques. En MDD, l’offre doit rester compétitive en prix tout en respectant les cahiers des charges stricts des distributeurs. En Foodservice, l’adaptation de l’offre passe par des produits pratiques (grands conditionnements, facilité de service) et respectueux des contraintes nutritionnelles. Cette capacité d’adaptation est clé pour fidéliser les clients BtoB et séduire le consommateur final.
Fit & crises :
Le secteur laitier est exposé à de fortes fluctuations des prix des matières premières, en particulier le lait bio. Olga doit donc ajuster régulièrement ses prix et ses recettes pour préserver ses marges. Les crises sanitaires ou réglementaires (ex. évolutions des normes nutritionnelles en cantines) constituent également un défi. L’entreprise a besoin de flexibilité dans sa production et dans ses relations distributeurs pour traverser ces périodes difficiles. La diversification (MDD, Foodservice, Bio, Végétal) constitue une réponse pour réduire les risques. Cela permet à Olga de sécuriser son activité et de limiter l’impact des imprévus.
Consommateur / Client :
Olga doit gérer une double cible : les clients BtoB (distributeurs, restaurateurs, collectivités) et les consommateurs finaux. Avec les premiers, l’enjeu est d’entretenir une relation de confiance par la qualité, la régularité des livraisons et l’innovation adaptée. Avec les seconds, il s’agit de répondre à des attentes très variées : goût, santé, prix, praticité, durabilité. La difficulté réside dans le fait que la consommation de produits laitiers bio reste concentrée sur les seniors, alors que la marque souhaite séduire une cible plus jeune. Olga doit donc travailler sa communication et son offre pour élargir sa base de consommateurs. La fidélisation passe à la fois par la transparence, l’innovation et la capacité à se démarquer dans un marché saturé.
Exercice 1.pdf
P. Stratégiques.pdf
1. Performance :Millbäker conçoit des solutions techniques pour les professionnels de la panification, pâtisserie et biscuiterie, comme des prémixes, améliorants, inclusions, graines et flocons. L’entreprise cherche à augmenter sa visibilité et à développer les ventes, en mettant en avant la technicité et la qualité de ses produits. Les ventes additionnelles passent par la capacité à proposer des solutions adaptées aux besoins des clients et par un suivi régulier, ce qui permet de créer une relation durable et rentable. L’objectif est aussi d’optimiser la présence de l’entreprise sur le marché français et européen et de renforcer la reconnaissance de la marque.
2. Concurrentiel : Le marché de la panification est très concurrentiel, avec des fournisseurs nationaux et internationaux bien établis. Millbäker se différencie par son expertise technique et la diversité de ses solutions, mais surtout par sa réactivité et sa disponibilité. En proposant des services complémentaires comme les formations, les conseils personnalisés et les analyses physico-chimiques ou rhéologiques, l’entreprise renforce sa crédibilité et sa position sur le marché. Cela permet de se distinguer des concurrents et de devenir un partenaire de choix pour les clients professionnels.
3. Développement et marché : Bien que Millbäker ait déjà une clientèle fidèle, l’entreprise souhaite élargir son marché et atteindre de nouveaux segments de clients. Pour cela, elle participe à des salons professionnels, organise des ateliers techniques, développe sa communication digitale et met en avant ses innovations produits. Ces actions permettent d’attirer de nouveaux clients tout en maintenant la satisfaction des clients existants. L’objectif est de créer une croissance durable et de renforcer la présence de Millbäker sur le marché français et international.
4. Offre : Même si Millbäker ne vend pas directement au consommateur final, elle est influencée par ses attentes. Aujourd’hui, la demande porte sur des produits plus sains, plus naturels et respectueux de l’environnement. L’entreprise adapte donc son offre BtoB pour que ses clients (meuniers, boulangers, industriels) puissent répondre à ces tendances et fidéliser à leur tour leurs propres consommateurs. Millbäker complète également cette offre avec des prestations de conseil, de formation et d’analyses techniques pour optimiser l’utilisation de ses produits. Cette combinaison produit-service permet de répondre aux besoins spécifiques des clients, d’innover en continu et de renforcer l’image de marque de l’entreprise comme fournisseur fiable et qualitatif.
5. Fit & crises : Le marché peut connaître des variations de commandes, des fluctuations de prix des matières premières ou des contraintes réglementaires. Millbäker se prépare à ces situations avec réactivité en diversifiant sa clientèle, en adaptant son offre et en assurant un suivi technique régulier. Cette stratégie permet de réduire les risques, de sécuriser la continuité des activités et de garantir la satisfaction client même en période d’imprévus ou de crises.
6. Consommateur / Client : Millbäker vise à construire une relation durable avec ses clients professionnels. L’entreprise offre un suivi personnalisé, des formations et des conseils pour que les clients utilisent au mieux ses produits. Cela permet de transformer des achats ponctuels en partenariats réguliers, de renforcer la fidélisation et la confiance, et de créer un attachement à la marque sur le long terme. Les clients perçoivent Millbäker non seulement comme un fournisseur de produits, mais aussi comme un partenaire technique capable de les accompagner dans leur activité.
Problématique stage Isautier.pdf
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