Les palets des dames apparaissent au 18ème siècle.
Le pâtissier réalisa ses biscuits en référence aux grandes dames de la cour qui jouait au jeu du palet, proche des jardins du Palais Royal à Paris qu/il voyait chaque jour.
Son biscuit prend la forme ronde comme les palets et la brillance des robes que portaient ces dames.
Il devient le goûter préféré de ces dames sous le nom de le palet de dame ou « palet à la dame » dans certaines régions.
Les palets de dame au rhum sont fabriqués dans les flandres.
Ce sont de grands biscuits pâtissiers ronds, moelleux, riches en beurre, délicatement parfumés aux raisins et au rhum.
