les bêtises de Cambray

Informations importantes : 

 

  • Fabriquées depuis le début des années 1800 par suite d’une erreur d’un confiseur (2 maisons se disputent la découverte : Afchain / Despinoy). 
  • Depuis 1992 -> figurent sur la liste du Patrimoine Culinaire du Nord-Pas-de-Calais
  • Depuis 1994 -> figurent au patrimoine nationale des spécialités de France de confiserie, chocolaterie et biscuiterie. 
  • Petit bonbon en forme de coussin traditionnellement aromatisé à la menthe. 

 

Les bêtises de Cambrai ont été inventées au début des années 1800 à la suite d’une erreur d’un confiseur. Depuis, ce petit bonbon figure sur la liste du Patrimoine Culinaire du Nord-Pas-de-Calais. Il est en forme de coussin et est traditionnellement aromatisé à la menthe. 

 

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Toute l'année



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  • Dégustation : à la fin d’un repas -> La menthe est rafraîchissante. 
  • Toute la journée (par gourmandise)

 

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Valeur énergétique :

  • Valeur énergétique (kcal) 383 kcal / 100 g
  • Matières grasses 0.1 g / 100 g
  • Acides gras saturés 0.1 g / 100 g
  • Glucides 95.5 g / 100 g
  • Sucres 0 g / 100 g
  • Protéines 0.2 g / 100 g
  • Sel 0.012 g / 100 g

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  • Produit sucré : Chocolat 
  • Fruits : Fraise, framboise

 
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  • Le comptoir des flandres

Adresse : Z.I de Camtimpré, rue du Champ de Tir, 59400 CAMBRAI

Téléphone : 03 27 81 25 49

  • Confiserie Despinoy

Adresse : 1519 Rte nationale, 59400 Fontaine-Notre-Dame

Téléphone : 03 27 83 57 57 

  • Supermarché / Hypermarché

 

Valentine + Marine + Saffia 

 

Sources :

http://www.ca-drache.fr/recette/dessert/creme/panna-cotta-aux-betises-de-cambrai/#:~:text=Dans%20une%20casserole%2C%20mélangez%20le,pana%20cotta%20dans%20les%20verrines.

https://www.comptoirdesflandres.com/produit/coffret-betises-de-cambrai-fruits/

 

Recettes

 

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Panna Cotta aux bêtises de Cambrai

Infos pratiques : pour 4 personnes

  • Ingrédients :
    • Pour la Pana Cotta : 
      • 10 bêtises de Cambrai 
      • 30 cl de crème fraîches liquide entière
      • 15 cl de lait 
      • 3 feuilles de gélatine 
    • Pour le coulis de fruits rouges :
    • 100 g de fraises 
    • 100 g de framboises
    • 100 g de cerises 
    • 5 cl d’eau 
    • 25 g de sucre 
  • Préparation :
  1. La Pana Cotta : 
  • Ecrasez les bêtises de Cambrai (à l’aide d’un pilon et d’un mortier). 
  • Versez le lait, la crème et les bonbons dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. 
  • Retirez du feu et mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau pendant 3 minutes. 
  • Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les à la crème aux bonbons.
  • Répartissez dans 4 verrines et laissez refroidir à température ambiante. Puis réservez-les au frais pendant 24h. 
  1. Le coulis : 
  • Équeutez les fraises et les cerises et retirez le noyau des cerises. 
  • Versez le tout dans une casserole avec de l’eau et du sucre et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux ; 
  • Laissez refroidir et mixez finement. Réservez. 
  1. Assemblage : 
  • Au moment de servir, versez le coulis sur les Panna Cotta aux bêtises de Cambrai.