Influence de la couleur sur le goût de l’aliment :

La couleur du vin change sa perception olfactive.

Un verre de vin blanc → Qualicatif de vin blanc par des oenologues

Un verre de vin blanc teinté rouge → Qualicatif de vin rouge par des oenologues

Sirop de fraise avec une intensité de teinte rouge plus forte → perception plus sucrée

Plusieurs citronnades avec des teintes différentes :

Couleur jaune → citron

Couleur verte → menthe

Couleur bleu → côté salé ou désaltérant

Couleur rose → saveur sucrée

Le choix de l’emballage influence le client sur l’idée de la saveur du produit.

Un chocolat chaud paraît meilleur dans une tasse orange ou crème que dans des tasses rouge ou blanche.

Cuillère plastique → yaourt plus dense et savoureux que dans une cuillère métallique.

Yaourt blanc avec une cuillère blanche → plus sucré et cuillère bleue ou rouge→ plus salé

3 axes de prises de notes :

1- les biais de perception du consommateur

2-  les stratégies & pratiques des entreprises

3- comment améliorer "l'équilibre" nutritionnel  /efficacité 

Gastrophysique : comment la couleur affecte-t-elle notre perception des saveurs ?

Le goût est impacté par l’odorat et la vue : nous regardons notre nourriture avant de la porter à notre bouche, nos yeux envoient donc des signaux à notre cerveau bien avant nos papilles.

Notre perception des couleurs alimentaires change avec le temps, par exemple, la couleur bleue était évitée il y a de cela quelques décennies, et est récemment devenue commercialement attractive pour les aliments comme les confiseries, glaces, et boissons. Ce qui ne marche pas pour les aliments plus consistants. En effet, la couleur bleue est une couleur coupe-faim, cela peut être expliqué par le fait que nos ancêtres évitaient les aliments bleus, qui étaient souvent mortels.

Les industriels utilisent des colorants pour rehausser la perception de la qualité au niveau des consommateurs, comme pour le cas des crevettes. Aussi, nos sens finissent aussi par s’ennuyer s’ils reçoivent constamment le même stimulus. C’est pour cela que les smarties sont multicolores, par exemple.

(Aminata, Selma, Yousra)

Perception du goût : votre cerveau vous joue des tours

• La vue

La couleur influence la perception du goût ou de l’aliment : si on met la même boisson mais avec des couleurs différentes, le consommateur pensera consommer des boissons différentes. La couleur des aliments est associé à un goût dans la tête du consommateur. L’intensité de la couleur joue sur l’intensité du goût (on perçoit un goût + prononcé quand la couleur est plus intense).

• Les attentes

On part du principe qu’un produit + cher est meilleur.

• L’environnement

Tous les stimuli de l’environnement impactent l’expérience sensorielle de l’aliment.

Conclusion : impossible de dissocier une expérience sensorielle des effets de l’environnement.

X

• Etude qui révèle que la couleur des plats peut affecter la perception du goût chez certaines personnes comme notamment les mangeurs difficiles
• Les contenant de couleur rouge sont jugés les moins attractifs, les plus salés, la moins appétissante
• Méthode pour modifier positivement le régime alimentaire des personnes difficiles : utiliser un contenant dont la couleur augmente la perception de douceur si c’est un produit amer

Il faut privilégier la couleur bleue pour les aliments salés, le blanc pour les aliments sucrés. 

Également, un contraste entre la couleur des aliments et le contenant permet de relever le goût des aliments.