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Sur un plateau, à l’apéritif ou cuit, le fromage de chèvre est le fromage préféré des français.  

En effet, la France est le premier pays producteur de ce fromage au goût bien caractéristique. Il existe une très grande diversité, parmi les types de fromage, on rencontre par exemple le crottin, la buche de chèvre ou encore le chabichou du Poitou...il s’agit donc d'un incontournable présent sur toutes nos tables et se déclinant au gré des saisons et de nos envies.  
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 La meilleure saison pour consommer le fromage de chèvre est d’avril à octobre. En raison de la gestation de la chèvre. Elle a son petit en février et mars, ensuite le lait produit va permettre la fabrication du fromage durant le printemps et l’été. Les fromages peuvent donc être dégustés préférentiellement pendant environ 5 mois : entre la fin du printemps et le début de l’automne. 
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Comment le conserver au mieux ?  

Les fromages de chèvre au lait cru se conservent dans le frigo entre 4°C et 6°C. Il est conseillé de les sortir du frigo environ une heure avant de les déguster afin de les ramener à la température nécessaire à l’expression optimale de leurs arômes. Il également préférable de garder l’emballage (du fromager) qui permet au fromage de respirer et de le conserver en évitant qu’il sèche.  

L’idéal est de la placer dans le bac à légume car l’humidité et la température sont plus élevés. Il est aussi conseillé de l’isoler des autres fromages ayant une forte odeur.  

 

Peut-on le congeler ?  

Oui mais cela peut modifier légèrement la texture  

 

Astuce cuisson  

Il est excellent chaud, de préférence cuit au four, ou même pané. Ils peuvent être consommés ainsi sur un toast ou dans une salade.


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  Faire fondre les crottins, généralement au four OU astuce plus originale : au barbecue. Dans une papillote d’aluminium, le fromage agrémenté de miel, d’herbes de Provence par exemple et seulement cuit quelques minutes sur la grille du barbecue, un vrai délice !   

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Valeur nutritionnelle pour 100g  

Energie (kcal) 

209 kcal 

Protéine 

13,1g  

Lipide 

16,9 g  

Glucide  

1,5g  

Eau 

65,6 g  

Vitamine B2  

0,43 mg 

 

Bienfaits :  

  • Source de vitamines (principalement A, B1 et B2) 
  • Riche en oligoéléments : zinc et sélénium 
  • Source de calcium et de phosphore  
  • Protège la flore intestinale : effet probiotique  
  • Source de protéines : environ 20g pour 100g  
  • Très bonne digestion (grâce aux vitamines et aux minéraux) 
  • Peu gras  

 Risques :  

  • Risque de transmission des agents pathogènes (lait cru) 
  • Fromage au lait cru déconseillé pour les jeunes enfants, les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées  

  

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  • Miel  
  • Fruits d’été : pèche, abricot, nectarine  
  • Fruits rouges : groseille, cerise  
  • Fruits d’automne : pomme, poire, figue, raisin 
  • Noix  
  • Pain  
  • Menthe 
  • Confiture de fruits 
  • Epices : curry 
  • Vin 

 

 
10028460900?profile=RESIZE_584xEntrées : 

 Soufflés au chèvre frais 

https://www.cuisineaz.com/recettes/souffles-au-chevre-frais-a-ma-facon-78004.aspx 

Velouté de courgette au chèvre  

https://www.cuisineaz.com/recettes/veloute-de-courgettes-au-chevre-express-11401.aspx  

Chèvre chaud pané  

https://www.cuisineaz.com/recettes/chevre-chaud-pane-44736.aspx  

 

Plats :

Chèvre au barbecue  

https://www.cuisineaz.com/recettes/chevre-au-barbecue-46585.aspx 

Lasagne aux courgettes et chèvre  

https://www.marmiton.org/recettes/recette_lasagne-aux-courgettes-et-chevre-frais_27684.aspx  

Quiche au chèvre à l’ancienne  

https://www.marmiton.org/recettes/recette_delicieuse-quiche-au-chevre-a-l-ancienne_41022.aspx  

Orechiette au pesti de pourpier et au chèvre  

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/orechiette-au-pesto-de-pourpier-et-au-chevre-192743  

Pain hérisson au chèvre et au figues  

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pain-herisson-au-chevre-et-aux-figues-191488  

 

Desserts : 

Tarte sucrée au fromage de chèvre  

https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-sucree-au-fromage-de-chevre-45159.aspx  

Trifle citron et myrtilles au fouetté de chèvre  

https://www.cuisineaz.com/recettes/trifle-citron-et-myrtilles-au-fouette-de-chevre-97732.aspx 

Macaron chèvre miel  

https://www.cuisineaz.com/recettes/macarons-chevre-miel-84099.aspx  

Brochettes fraises-miel-romarin au Pouligny Saint-Pierre 

https://www.fromagesdechevre.com/recette/brochettes-fraises-miel-romarin-au-pouligny-saint-pierre/  

    
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  • Supermarché : Auchan, Leclerc, Intermarché... 
  • Fromagerie :   

Les Bons Pâturages 

Adresse : 345 Rue Léon Gambetta, 59000 Lille  

  • Crèmerie :  

Crémerie Delassic 

11 Place des Patiniers, 59000 Lille   

  • Ferme  :

Les chevrettes du Terril  

Rue de l'espace Terril, (au bout de la rue de la Maison du Terril), 59870 Rieulay 

   

Sources : 

https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/fromages-chevre/composition  

https://www.laboitedufromager.com/5-bonnes-raisons-de-manger-du-fromage-de-chevre/#:~:text=Il%20prot%C3%A8ge%20la%20flore%20intestinale,propri%C3%A9t%C3%A9%20de%20fermenter%20le%20lait.&text=Ce%20fromage%20est%20donc%20un,et%20les%20maux%20de%20ventre.    

https://www.fromagesdechevre.com/  

https://flashmode.tn/magazine/quand-manger-du-fromage-de-chevre/  

https://www.soignon.fr/bien-manger/comment-conserver-votre-fromage-de-chevre#:~:text=Vous%20pouvez%20envelopper%20chaque%20fromage,autres%20aliments%20conserv%C3%A9s%20au%20r%C3%A9frig%C3%A9rateur.

Céline PROUVOST & Anne BOUNEAU

 

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Chausson au fromage de chèvre et au miel

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Ingrédients : 

  • pâte feuilletée 
  • 150g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy) 
  • Miel 
  • 1 jaune d’oeuf 
  • Graines de sésame et de pavot pour la décoration 

Etapes :

Préchauffez le four à 180°C. 

 

Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. 
Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel. 
Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords. 

 

Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. 

Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf. 
Saupoudrez de graines de pavot ou de graines de sésame. 

Enfournez 20 minutes. 

  

10028454063?profile=RESIZE_710xServez chaud. Bon appétit !

 

https://www.cuisinonsencouleurs.fr/2016/06/recette-chausson-fromage-chevre-miel.html