Produits laitiers

Sur un plateau, à l’apéritif ou cuit, le fromage de chèvre est le fromage préféré des français.

En effet, la France est le premier pays producteur de ce fromage au goût bien caractéristique. Il existe une très grande diversité, parmi les types de fromage, on rencontre par exemple le crottin, la buche de chèvre ou encore le chabichou du Poitou...il s’agit donc d'un incontournable présent sur toutes nos tables et se déclinant au gré des saisons et de nos envies.

La meilleure saison pour consommer le fromage de chèvre est d’avril à octobre. En raison de la gestation de la chèvre. Elle a son petit en février et mars, ensuite le lait produit va permettre la fabrication du fromage durant le printemps et l’été. Les fromages peuvent donc être dégustés préférentiellement pendant environ 5 mois : entre la fin du printemps et le début de l’automne.

Comment le conserver au mieux ?

Les fromages de chèvre au lait cru se conservent dans le frigo entre 4°C et 6°C. Il est conseillé de les sortir du frigo environ une heure avant de les déguster afin de les ramener à la température nécessaire à l’expression optimale de leurs arômes. Il également préférable de garder l’emballage (du fromager) qui permet au fromage de respirer et de le conserver en évitant qu’il sèche.

L’idéal est de la placer dans le bac à légume car l’humidité et la température sont plus élevés. Il est aussi conseillé de l’isoler des autres fromages ayant une forte odeur.

Peut-on le congeler ?

Oui mais cela peut modifier légèrement la texture

Astuce cuisson

Il est excellent chaud, de préférence cuit au four, ou même pané. Ils peuvent être consommés ainsi sur un toast ou dans une salade.

  Faire fondre les crottins, généralement au four OU astuce plus originale : au barbecue. Dans une papillote d’aluminium, le fromage agrémenté de miel, d’herbes de Provence par exemple et seulement cuit quelques minutes sur la grille du barbecue, un vrai délice !

	Valeur nutritionnelle pour 100g
Energie (kcal)	209 kcal
Protéine	13,1g
Lipide	16,9 g
Glucide	1,5g
Eau	65,6 g
Vitamine B2	0,43 mg

Bienfaits :

Source de vitamines (principalement A, B1 et B2)
Riche en oligoéléments : zinc et sélénium
Source de calcium et de phosphore
Protège la flore intestinale : effet probiotique
Source de protéines : environ 20g pour 100g
Très bonne digestion (grâce aux vitamines et aux minéraux)
Peu gras

Risques :

Risque de transmission des agents pathogènes (lait cru)
Fromage au lait cru déconseillé pour les jeunes enfants, les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées