Lundi 26: La Saint-Étienne- fête religieuse

 

La Saint-Étienne qui commémore le premier chrétien lycnhé se fête en France le 26 D2cembre en Alsace et en Moselle uniquement (férié). En ce jour, on vous propose de découvrir 10 monuments sacrés et religieux en Alsace

Mardi 27 : Journée des saint innocents - 1 photo

Le Jour des Saints Innocents est la commémoration d'un épisode du christianisme : le massacre des enfants de moins de deux ans. En espagne, c'est l'équivalent du poisson d'avril.

Mercredi 28 : (pas de fête) - citation inspirante.

" Sois le changement que tu souhaite voir dans  le monde". Gandhi

Samedi 31 : St Sylvestre -  Fiche aliment Saint jacques

La Saint-Jacques

Très appréciée des amateurs de fruits de mer, la coquille St Jacques a traversé le temps et vécu des choses qui la rende aujourd'hui "unique en son genre" dans bien des domaines.

Ce nom vient du personnage de Saint-Jacques, une histoire originaire d’Espagne. La légende raconte le sauvetage d’un miraculeux cavalier par les compagnons de St Jacques. Le cavalier serait sorti de ‘eau recouvert de coquille : la fameuse coquille st jacques. Elle devient l’emblème de tous les pèlerins et c’est ainsi qu’elle fut consommée depuis plusieurs milliers d’années

• La pêche : très réglementée et autorisée seulement entre le 1^er octobre au 15 mai par un arrêté ministériel en France.
• Les coquilles mettent deux ans en Manche et trois ans en Manche Ouest et Atlantique pour atteindre leur maturité sexuelle.
• La dégustation: Elles se dégustent pendant les mois d’octobre à mars

• Elle se consomme crue (tartare..) ou cuite (rôtie..)

• Conservation:
• Pour les coquilles : maximum 2 jours à la sortie de l’eau (à placer à plat dans un endroit ventilé et réfrigéré
• Pour les noix : maximum 2 jours (au réfrigérateur) et pour les cuites la même chose

• Cuisson :
• La dégustation crue : une fois la St Jacques laver, découpée la en fine lamelle comme un carpaccio et arrosée là de quelques gouttes de jus de citron
• La dégustation cuite : un simple aller/retour dans une poêle bien chaude et graissée est suffisant.

• Cuiser la St Jacques enfermé dans sa coquille : elle sera à la fois fondante et ferme. Elle offre une chair fine et raffinée ;

• Si vous souhaitez manger le corail : pensez à piquez sa partie jaune orangé avec une aiguille avec la cuisson afin qu’il n’éclate pas.

• Apport calorique faible : 88kcal/100g
• Riche en oméga 3
• Action préventive sur les maladies cardiovasculaire
• Source de vitamine B12
• Source de minéraux importante pour l’organisme  véritable antioxydant qui protège du vieillissement cellulaire prématuré.

• Saint Jacques et agrumes : relève la saveur fine du coquillage
• Saint- Jacques crue et lard fumé
• Saint-Jacques et champignon de Paris, association simple et efficace !

• Feuilletés aux Saint-Jacques https://www.cuisineaz.com/recettes/feuilletes-aux-saint-jacques-61813.aspx

Ingrédients : 8 personnes 

• 500g de noix de St Jacques
• 2 échalotes
• 30g de farine de blé
• 40cl de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 200g de champignons de Paris
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 50g de beurre
• 1 filet de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation :

• Etape 1 : préchauffez le four à 150°.

• Etape 2 : Laver les champignons, les émincez puis pressez quelques gouttes de jus de citron sur le dessus pour qu’ils noircissent.

• Etape 3: Epluchez, dégermez et émincez les échalotes.

• Etape 4 : Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Faites y revenir les champignons et les échalotes émincés. Salez et poivrez.

• Etape 5 : Faire fondre 30g de beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Remuez pendant quelques min et versez le lait. Mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez et poivrez.

• Etape 6 : Dans une autre poêle, faites fondre le restant de beurre et faites y revenir les Saint-Jacques pendant 5 min.

• Etape 7 : Etalez les pâtes feuilletées et découpez chaque pâte en 4 carrés égaux. Au milieu de chaque carré, répartissez votre mélange de champignons et échalotes, vos Saint- Jacques puis la sauce béchamel.

• Etape 8 : Refermez les 4 coins des carrés vers le centre. Badigeonnez les feuilletés aux Saint-Jacques avec un jaune d’œuf. Enfournez pendant 0 min.

• Etape 9 : Servez aussitôt les feuilletés aux Saint- Jacques.

• Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux: https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/310764-noix-de-saint-jacques-a-la-fondue-de-poireaux

Ingrédients : pour 2 personnes

• 4 coquilles Saint-Jacques
• 1 gros poireau
• 20cl de vin blanc
• 10cl de fumet de poisson
• 2 à 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 3 échalotes
• 4 brins de persil
• 4 brins de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation :

• Etape 1 : Laver, éplucher et détailler les blancs de poireaux en lanières. Peler et hacher les échalotes. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et saisir les poireaux et les échalotes. Dans une cocotte, diluer la moutarde avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 min.

• Etape 2 : Pendant ce temps, préparer les noix de Saint-Jacques : enlever la partie noire et les ébarber car cette partie caoutchouteuse.

• Etape 3 : Beurrer un plat allant au four et y déposer les noix de Saint-Jacques. Mettre le plat dans le four préchauffé durant 10 min.

• Etape 4 : Monter la sauce : mélanger la créme fraîche au contenu de la cocotte et en napper les noix de St jacques.

• Etape 5 : Mettre le plat dans le four chaud et poursuivre la cuisson 10 min.

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